角瓜片和角瓜籽是烹飪中常用的食材，可作為菜肴的輔料或者主料，味道獨(dú)特，營養(yǎng)豐富。然而，在使用這些食材時(shí)，許多人會(huì)疑惑是否需要去除角瓜籽。

對(duì)于角瓜籽的去留，不同的人有不同的看法。有些人認(rèn)為角瓜籽會(huì)影響口感，并且容易引起胃部不適，因此需要將其去除。而另一些人則認(rèn)為角瓜籽含有豐富的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等，可以增加菜肴的營養(yǎng)價(jià)值，因此不需要去除。

實(shí)際上，去除角瓜籽并不是必須的。如果您使用的是新鮮的角瓜，籽的數(shù)量較少且比較嫩，可以直接將其一起炒制。但如果您使用的是老的角瓜，籽的數(shù)量比較多，且比較硬，建議將其去掉，以免影響口感和消化。

此外，炒制角瓜片和角瓜籽時(shí)，需要掌握適當(dāng)?shù)幕鸷?。過高的溫度會(huì)使角瓜籽糊化，影響口感；而過低的溫度則會(huì)導(dǎo)致炒出的角瓜片和角瓜籽不夠酥脆。因此，建議先將鍋預(yù)熱至適當(dāng)溫度，再加入適量的油，將角瓜片和角瓜籽炒制至金黃色即可。

總之，無論是炒角瓜片還是炒角瓜籽，都需要根據(jù)個(gè)人喜好和實(shí)際情況來決定是否去除籽。同時(shí)，也需要注意火候的掌握，以保證菜肴的口感和營養(yǎng)價(jià)值。