和面放小蘇打是一種常見的烘焙技巧，可以使面團(tuán)更松軟、口感更好。但是，正確的比例非常重要，否則會(huì)影響面團(tuán)的品質(zhì)。

一般來說，和面時(shí)放小蘇打的比例是每500克面粉放1/4茶匙小蘇打。如果放太多，面團(tuán)會(huì)變得過于松軟，容易烤成脆皮而內(nèi)部不熟的面包。如果放太少，面團(tuán)則會(huì)過于緊實(shí)，口感會(huì)變得硬而不好。

此外，放小蘇打的時(shí)間也很重要。最好是在加入液體之后再放小蘇打，這樣可以最大程度地發(fā)揮小蘇打的作用。如果在面粉和液體混合之前放小蘇打，它會(huì)立即開始反應(yīng)，導(dǎo)致面團(tuán)變得過于松軟，難以控制。

總之，正確的和面放小蘇打的比例和時(shí)間非常重要，它們對(duì)于獲得好的面團(tuán)品質(zhì)和口感有著重要的影響。