羊外腰和內(nèi)腰是指羊肉中不同部位的腰肉。羊外腰又稱“上腰”，是指位于羊腰部位的肌肉，形狀類似于長方形，肌肉纖維細(xì)膩，富有彈性，含有較多的脂肪，因此口感較為鮮嫩、柔軟。而羊內(nèi)腰則是指位于羊腰部位內(nèi)側(cè)的肌肉，形狀類似于三角形，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感清香，脂肪含量相對較低。

在烹飪中，兩者的用途也有所不同。羊外腰適合用來做煎、炒、烤等烹飪方式，可以制作成烤羊排、干煸羊肉等美食；而羊內(nèi)腰則適合用來做火鍋、涮羊肉等烹飪方式，口感鮮美，營養(yǎng)豐富，是很多人喜歡的美味。

總的來說，羊外腰和羊內(nèi)腰在形態(tài)、肉質(zhì)、口感和用途上都有所不同，需要根據(jù)不同的烹飪需求和口味偏好來選擇使用。無論是哪種肉質(zhì)，都需要在烹飪前進(jìn)行充分的處理和調(diào)味，才能制作出美味可口的羊肉佳肴。