家常刺骨是一道非常受歡迎的川菜，它的味道鮮美，有著濃郁的香氣和辣味。下面是幾個制作家常刺骨的竅門。

第一，選用好的材料。制作家常刺骨需要選用新鮮的豬肉，最好是瘦肉和肥肉的搭配，這樣烹調(diào)出來的肉質(zhì)更加鮮嫩。此外，還需要準(zhǔn)備好其他的調(diào)料，如花椒、干辣椒、蔥、姜、蒜等，這些調(diào)料可以使菜肴的味道更加濃郁。

第二，炒制過程要掌握好火候。烹制家常刺骨需要用到高溫炒制的技巧，但是火候過高容易導(dǎo)致肉質(zhì)變老，火候過低則會影響味道。因此，在炒制過程中需要不斷調(diào)整火候，讓烹調(diào)出來的菜肴口感和味道更加完美。

第三，要注意調(diào)味。家常刺骨的味道以麻辣為主，但是如果調(diào)味不當(dāng)，容易導(dǎo)致菜肴過咸或者過辣。因此，在調(diào)味時需要適量控制鹽和辣椒的用量，并且在調(diào)味之前，可以先試吃一下原材料的味道，再根據(jù)口感進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

最后，制作家常刺骨需要有耐心和細(xì)心。在烹調(diào)過程中，需要不斷地攪拌和翻炒，確保菜肴的味道和口感均勻。同時，在食用前也可以適當(dāng)?shù)丶尤胍恍┦[花、香菜等調(diào)料，增加菜肴的口感和美觀度。

總的來說，制作家常刺骨需要選用好的材料，掌握好火候和調(diào)味的竅門，以及有耐心和細(xì)心地進(jìn)行烹調(diào)。只有這樣才能制作出一道美味可口、香辣誘人的家常刺骨。