五斤蒜頭要腌制成蒜泥或蒜蓉的話，需要添加適量的鹽。那么，具體需要添加多少鹽呢？

首先，需要明確的是，蒜頭本身就帶有一定的咸味，所以腌制時(shí)需要添加的鹽量相對(duì)較少。一般來說，五斤蒜頭需要添加約500克的鹽。具體鹽的用量可根據(jù)個(gè)人口味和喜好進(jìn)行微調(diào)。

在腌制過程中，可以將蒜頭剝皮、洗凈后切成小塊或者用搟面杖壓碎，然后加入鹽攪拌均勻。腌制時(shí)間一般為3-5天，期間需不時(shí)翻動(dòng)蒜頭以保證均勻入味。

需要注意的是，在腌制過程中，如發(fā)現(xiàn)蒜頭表面有霉點(diǎn)或異味，應(yīng)及時(shí)清理或更換容器，以免影響腌制效果和口感。

總之，五斤蒜頭腌制時(shí)需要添加適量的鹽，具體用量可根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行微調(diào)，腌制過程中應(yīng)注意衛(wèi)生和防霉。