反式脂肪酸是一種不飽和脂肪酸，其化學(xué)結(jié)構(gòu)與天然飽和脂肪酸相似，但其分子結(jié)構(gòu)中的氫原子位置與天然飽和脂肪酸不同。這種脂肪酸通常是由加氫過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物，也可以通過部分氫化食品油脂制造而成。

盡管反式脂肪酸在食品工業(yè)中使用廣泛，但它被證明具有對人體健康的不良影響。反式脂肪酸攝入過多會(huì)增加心臟疾病、中風(fēng)、糖尿病等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。此外，它還會(huì)影響人體的代謝過程，導(dǎo)致體重增加和肥胖。

為了減少反式脂肪酸的攝入量，一些國家已經(jīng)采取了相關(guān)措施。例如，美國、加拿大和歐盟已經(jīng)要求食品生產(chǎn)商標(biāo)注反式脂肪酸的含量，并限制其在食品中的使用量。另一些國家則完全禁止使用反式脂肪酸。

總之，反式脂肪酸是一種對人體健康有害的脂肪酸。為了保護(hù)人類健康，我們應(yīng)該盡量減少其攝入量，選擇健康的脂肪來源，例如橄欖油、亞麻籽油和堅(jiān)果。