香油鱔絲是一道具有地方特色的美食，它的制作方法并不難，下面我來給大家介紹一下。

首先，我們需要準備的材料有：新鮮的鱔魚一條，生姜、蒜、青蔥各適量，料酒、鹽、味精、生抽、香油、辣椒油各適量。

其次，我們需要對鱔魚進行處理。首先，將鱔魚剖開，將其內(nèi)臟清理干凈，然后在鱔魚身上切出薄片，再將這些鱔魚片用鹽和料酒腌制半個小時左右。

接下來，我們需要將腌制好的鱔魚片洗凈，瀝干水分備用。然后，將生姜、蒜、青蔥分別切成末備用。

接著，我們就可以開始烹制了。首先，熱鍋涼油，將蒜末、姜末和青蔥末放入鍋中煸炒出香味，然后放入鱔魚片，翻炒均勻。接著，放入鹽、味精、生抽、辣椒油適量，炒勻。

最后，我們可以加入適量的香油，繼續(xù)翻炒均勻，直到鱔魚片熟透，香味四溢，就可以起鍋了。

香油鱔絲制作完成后，可以根據(jù)自己的口味選擇搭配米飯或者饅頭一起食用，口感香脆可口，回味無窮，讓人垂涎三尺。

總之，香油鱔絲制作方法簡單，食材易得，是一道美味可口的家常菜肴，有著濃郁的地方特色，值得一試。