干香泥鰍是一道非常美味的家常菜，以鮮香味濃、口感酥脆而著名。下面就來分享一下干香泥鰍的做法大全。

材料：

泥鰍500克、干辣椒10個(gè)、姜片適量、蔥段適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、鹽適量、白糖適量、香油適量、花椒粉適量。

做法：

1.將泥鰍用清水洗凈，放入清水中浸泡30分鐘，使其排出泥沙和異味。

2.把泥鰍挑出來，用刀在魚身上劃幾刀，以便入味。

3.取一個(gè)干凈的碗，加入適量的料酒、生抽、老抽、鹽、白糖、姜片和蔥段，攪拌均勻后將泥鰍放入腌制2個(gè)小時(shí)。

4.將干辣椒洗凈，去掉辣椒梗，切成小段備用。

5.熱鍋涼油，放入干辣椒和姜片，煸炒出香味。

6.加入泥鰍，翻炒均勻，炒至泥鰍表面呈金黃色。

7.加入適量的清水，燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右。

8.加入香油和花椒粉，翻炒均勻，最后加入蔥花即可。

小貼士：

1.腌制泥鰍的時(shí)間不宜太長，否則會影響口感。

2.煸炒干辣椒時(shí)要火候適中，以免炒焦。

3.煮泥鰍時(shí)火候也要掌握好，以免煮爛。

4.最后加入的香油和花椒粉可以提升菜肴的香氣和口感。

以上就是干香泥鰍的做法大全，希望大家能夠喜歡并親自動手嘗試制作。