酒糟魚是一道以魚為主料，以酒糟為調(diào)味料的家常菜品，口感鮮美，香氣撲鼻，是廣東、福建等地的傳統(tǒng)美食。

制作酒糟魚的主料是魚，一般以草魚、鯽魚、鰱魚等淡水魚為主，也可以使用海水魚，但其口感可能會略微差一些。在制作前，將魚去鱗、去腮、去內(nèi)臟，洗凈后切成適當(dāng)大小的塊狀備用。

制作酒糟魚的調(diào)味料是酒糟，可以在超市或者食品店購買到現(xiàn)成的酒糟，也可以自己制作。自制酒糟需要先將米、麥、豆等食材用水洗凈，晾干后混合在一起，再加入適量的酵母和酒曲，攪拌均勻后密封發(fā)酵，一周后即可取出酒糟。

制作酒糟魚的做法如下：先將魚塊用料酒和鹽腌制一會兒，然后將腌制好的魚塊放入鍋中，加入適量的水，燒開后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘左右，撈出備用。接著，將鍋中的水倒掉，鍋中加入適量的油，燒熱后放入蔥姜蒜爆香，再加入酒糟、糖、鹽、雞精等調(diào)味料煸炒，炒至酒糟呈現(xiàn)出棕紅色，放入之前煮好的魚塊，再加入適量的水，燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右，直到魚肉入味，湯汁濃稠即可。

在制作酒糟魚的過程中，需要注意以下幾點(diǎn)：一是魚塊的大小要適中，不宜過大或過小，以免影響口感；二是調(diào)味料的搭配要合理，口味要適中，不宜過咸或過甜；三是煮的時間不宜過長，以免魚肉爛糊；四是在煮的過程中，需要經(jīng)常翻動魚塊，以免粘底或糊鍋。

總的來說，制作酒糟魚并不難，只要掌握好每個步驟和細(xì)節(jié)，就能做出一道美味的酒糟魚。