香菇是一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的食材，在我們的日常生活中經(jīng)常會用到。但是，有時我們會在冰箱里發(fā)現(xiàn)放了一段時間的香菇已經(jīng)變色了，這時候很多人會產(chǎn)生疑問：這種變色的香菇還能吃嗎？

首先，我們要了解一下香菇變色的原因。香菇中含有一種叫做酪氨酸的物質，當香菇暴露在空氣中時，酪氨酸就會與氧氣發(fā)生反應，導致香菇表面變色。這種變色并不會影響到香菇的營養(yǎng)價值和口感，因此變色的香菇也是可以食用的。

但是，如果香菇變色的程度比較嚴重，表面已經(jīng)出現(xiàn)了褐色或黑色的斑點，或者表面上還有霉菌的生長，那么這種香菇就不宜再食用了。因為這些褐色或黑色的斑點和霉菌，都是香菇腐敗的表現(xiàn)，可能會對人體造成不良影響。

另外，如果香菇已經(jīng)變軟了，或者有異味，也不建議再食用。因為這些情況都表明香菇的新鮮度已經(jīng)受到了影響，可能存在細菌和病毒的滋生。

總之，香菇變色并不意味著就不能再食用了。如果變色程度不太嚴重，表面沒有出現(xiàn)褐色或黑色的斑點，也沒有異味，那么這種香菇是可以照常食用的。但是，如果香菇出現(xiàn)了褐色或黑色的斑點，或者表面還有霉菌的生長，或者已經(jīng)變軟或有異味，那么就不建議再食用了。