正宗的燒麥餡，必須要用上羊肉才能體現(xiàn)其獨(dú)特的口感和風(fēng)味。下面，我將為大家介紹一下如何制作正宗的燒麥餡羊肉。

首先，選好羊肉，最好選擇腿肉或者肩肉，這些部位的肉質(zhì)比較鮮嫩，口感也比較好。將羊肉洗凈，切成小塊，用清水泡制一下，去除血水和腥味。

接著，將泡好的羊肉放入鍋中，加入適量的清水，燒開(kāi)后撇去浮沫，然后加入姜片和料酒，繼續(xù)煮熟。煮熟后，將羊肉取出，放入碗中，用筷子或者刀剁成細(xì)膩的肉末。

在肉末中加入鹽、胡椒粉、蔥花、姜末、料酒和生抽，用手?jǐn)嚢杈鶆?，讓調(diào)料充分滲透到肉末中。然后，將肉末放入冰箱冷藏一段時(shí)間，使得餡料更加入味。

最后，將餡料包入鮮皮中，制作成燒麥。在蒸燒麥的時(shí)候，一定要注意火候，火候不足容易導(dǎo)致燒麥?zhǔn)觳煌?，火候過(guò)大則容易糊底。

總之，正宗的燒麥餡羊肉需要選用優(yōu)質(zhì)的羊肉，用傳統(tǒng)的烹飪方法煮熟后，再加入適量的調(diào)料，讓其充分入味。在制作燒麥的過(guò)程中，也需要嚴(yán)格控制火候，這樣才能制作出美味的正宗燒麥。