涼拌手撕茄子是一道非常美味的菜肴，特別適合夏天食用。但是，很多人在制作涼拌手撕茄子的時(shí)候都會(huì)遇到一些問題，例如茄子過于油膩或者口感不夠細(xì)膩。下面就來介紹一些制作涼拌手撕茄子的竅門，讓你輕松做出美味的涼拌手撕茄子。

第一步，選擇合適的茄子。在制作涼拌手撕茄子的時(shí)候，選擇新鮮、質(zhì)地細(xì)膩、無斑點(diǎn)的茄子是非常重要的。這樣做出來的涼拌手撕茄子口感會(huì)更好。

第二步，用鹽抓茄子。將茄子切成小塊后，將其放入碗中，加入適量的鹽，輕輕抓勻，然后放置15分鐘左右，讓茄子吸收鹽水，去除多余的水分和苦味。

第三步，準(zhǔn)備蘸料。蘸料是決定涼拌手撕茄子口味的關(guān)鍵因素。一般來說，蘸料需要包括生姜、蔥、蒜、醋、糖、鹽、醬油等調(diào)味料，可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整。

第四步，炸茄子。將抓過鹽水的茄子塊瀝干水分，然后放入油鍋中炸至金黃色。注意，炸茄子的火候要掌握好，火太大容易糊，火太小容易油膩。炸好的茄子塊放入瀝干油的碗中。

第五步，手撕茄子。將炸好的茄子塊用筷子或勺子輕輕壓碎，再用手撕成小條狀，這樣做可以讓茄子更容易吸收調(diào)味料，口感更加細(xì)膩。

第六步，調(diào)味。將蘸料倒入茄子中，輕輕拌勻，讓每一塊茄子都均勻沾上蘸料，最后放置入冰箱冷藏一段時(shí)間，讓味道更加入味。

涼拌手撕茄子做法雖然簡(jiǎn)單，但是制作過程中需要注意一些細(xì)節(jié)。通過以上的竅門，相信大家能夠輕松制作出美味的涼拌手撕茄子。