綠豆湯沙是一道清爽可口的甜品，但煮綠豆湯沙時(shí)常常會遇到綠豆?fàn)€爛的情況。下面，就來介紹一下如何煮綠豆湯沙而不爛。

首先，要選擇好綠豆。選購時(shí)，要選擇綠色勻稱，表面光滑、無裂紋的綠豆。如果綠豆表面有裂紋，則說明它們已經(jīng)老化，不宜食用。

其次，要提前浸泡。將綠豆放入碗中，加入適量的清水，浸泡6-8小時(shí)。這樣可以使綠豆吸水膨脹，煮熟時(shí)更容易煮爛。

接著，要用冷水煮。將浸泡好的綠豆放入鍋中，加入足夠的清水，水量要比綠豆高出2-3厘米。然后，開火煮沸后，將火調(diào)小，用小火煮30分鐘。注意，煮綠豆湯沙時(shí)一定要用冷水煮，不要用開水煮，否則會使綠豆煮爛。

最后，加入糖。將煮好的綠豆湯沙倒入碗中，加入適量的糖。如果喜歡口感細(xì)膩的湯沙，可以用勺子輕輕攪拌一下，讓糖溶解均勻即可。

總之，選好綠豆、提前浸泡、用冷水煮、加糖攪拌，這些方法都可以讓你煮出美味可口的綠豆湯沙，而不會煮爛。