無頭小黃魚是一道流行于南方地區(qū)的美食。它的做法很簡單，但是卻需要一些技巧。

首先，我們需要準備好新鮮的小黃魚。將小黃魚放入清水中浸泡一段時間，去除魚身內(nèi)的雜質(zhì)和魚腥味。

接下來，將小黃魚的頭部切去，并將魚身切成小塊。用鹽和料酒腌制一段時間，讓魚肉入味。

然后，將腌制好的小黃魚塊放入鍋中，加入少量的油，以中火煎炸。一定要掌握好火候，翻炒至魚塊熟透，表面金黃酥脆即可。

最后，將炸好的小黃魚塊裝盤，撒上蔥花和辣椒粉，即可食用。

無頭小黃魚作為一道地道的南方小吃，口感鮮美，香脆可口。雖然做法簡單，但是制作過程中需要注意火候和入味的時間，才能做出一道美味的無頭小黃魚。