干煸兔子是一道傳統(tǒng)的川菜，是以兔肉為主要原料，加上辣椒、花椒等調(diào)料制作而成的一道美食。以下是干煸兔子的做法大全及竅門：

材料：

兔肉500克、干辣椒20克、花椒10克、蔥姜蒜適量、生抽適量、料酒適量、鹽適量、糖適量、雞精適量、油適量。

步驟：

1. 將兔肉洗凈，切成小塊，放入碗中，加入料酒、生抽、鹽、糖、雞精腌制30分鐘。

2. 干辣椒和花椒放入鍋中炒香，放入碗中備用。

3. 蔥姜蒜切成末備用。

4. 熱鍋涼油，將腌制好的兔肉倒入鍋中煸炒至變色，撈出備用。

5. 鍋中留底油，將蔥姜蒜末放入鍋中煸炒出香味，放入干煸辣椒和花椒，繼續(xù)煸炒出香味。

6. 將煸炒好的兔肉放入鍋中，快速煸炒均勻，加入雞精調(diào)味即可。

竅門：

1. 兔肉選用肉質(zhì)細(xì)嫩、血腥味小的兔肉。

2. 煸炒兔肉時(shí)火候要掌握好，不宜太旺，否則會(huì)導(dǎo)致兔肉變老變硬。

3. 干辣椒和花椒要提前炒香，這樣可以增強(qiáng)香味和口感。

4. 煸炒兔肉時(shí)要快速翻炒，以免肉質(zhì)老化。