雞蛋餅是我國(guó)傳統(tǒng)的美食之一，它口感鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們的喜愛。但是，要制作出口感松軟、有彈性的雞蛋餅并不容易。其中，選用什么粉制作成雞蛋餅的關(guān)鍵。

首先，我們需要選用高筋面粉。高筋面粉含有較多的蛋白質(zhì)和面筋，可以使雞蛋餅更加有韌性和彈性。這樣制作的雞蛋餅就不容易破裂，口感也更好。

其次，我們可以在高筋面粉中加入少量的玉米淀粉或者薯粉。這樣可以增加面粉的黏性，使雞蛋餅更加柔軟，口感更佳。

最后，在制作雞蛋餅時(shí)，還可以加入適量的牛奶或者水。這樣可以使面糊更加稀薄，易于烤制，同時(shí)也會(huì)使雞蛋餅更加蓬松。

總之，選用高筋面粉，加入少量的玉米淀粉或薯粉，適量加入牛奶或水，這些都是制作美味雞蛋餅的重要竅門。希望大家可以嘗試一下，制作出更加美味的雞蛋餅。