黃豆醬是我國傳統(tǒng)的調(diào)味品之一，它的味道獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，而且可謂是中國菜肴中不可或缺的一部分。很多人喜歡自制黃豆醬，既可以保證醬料的品質(zhì)，也可以更好地掌握口感和口味。

制作黃豆醬的主要原料是黃豆，其他的輔料包括鹽、豆餅等。以下是自制黃豆醬的簡單步驟：

首先，將黃豆用清水浸泡至少八小時。將浸泡后的黃豆放入電飯鍋中加水，鍋中水量略高于黃豆，然后按下煮飯鍵，煮至黃豆變軟爛，大約需要30分鐘左右。

煮好的黃豆放入碗中，稍微晾涼后用手捏碎。這樣做的目的是讓黃豆里的豆腥味釋放出來，更加入味。

接著，將捏碎的黃豆放入瓷罐中，加入適量的鹽，并用手?jǐn)嚢杈鶆?。然后將罐口用紗布?xì)細(xì)地蓋上，放置在通風(fēng)干燥的地方，等待黃豆發(fā)酵。

發(fā)酵的時間大約需要7~10天，具體時間視溫度而定。通常黃豆醬發(fā)酵到表面會長出白色霉菌，這時候可以用勺子將霉菌刮掉，再次蓋好紗布，繼續(xù)等待發(fā)酵。

當(dāng)黃豆醬顏色變深，味道變得濃郁時，就可以將黃豆醬裝入密封容器中，放入冰箱冷藏保存。

這樣制作出來的黃豆醬味道濃郁，色澤鮮亮，不僅可以用于炒菜、拌菜，還可以涂在餅干或者面包上，非常美味。而且自制的黃豆醬不含任何添加劑和防腐劑，營養(yǎng)價值更高，更加健康。