野山雞，又稱山雞、野雞，是一種生活在山林中的禽類動物，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，是人們喜愛的食材之一。但是，野山雞的肉質(zhì)比較老，烹飪方法也有講究，下面我們來介紹一下怎樣做好野山雞。

首先，野山雞要宰殺干凈，清洗干凈內(nèi)臟和羽毛，然后將野山雞切塊或切片，便于烹飪。接著，將野山雞放入水中浸泡一段時間，去除血水和異味，然后用清水沖洗干凈備用。

其次，烹飪野山雞的方法多種多樣，可以煮、燉、烤、炸等。其中，燉煮是最常見的烹飪方式。一般來說，需要用到一些配料，如姜、蔥、八角、桂皮、花椒等，這些配料可以去除膻味，增添香味。將野山雞和配料一起放入鍋中，加入適量的水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮，直到野山雞變軟變爛，口感更好。

最后，烹飪完成后，可以根據(jù)個人口味加入一些調(diào)料，如鹽、醬油、味精等，使野山雞更加美味可口。

總之，野山雞雖然肉質(zhì)老，但是只要選用好的烹飪方法，去除異味，增添香味，就能做出一道美味可口的野山雞佳肴。