正宗五仁月餅是中國傳統(tǒng)的中秋節(jié)食品之一，其制作需要一定的技巧和經(jīng)驗。下面介紹正宗五仁月餅的配方和制作方法竅門。

配方：

1. 餅皮：中筋面粉500克、植物油110克、鹽適量、水180克。

2. 餡料：芝麻醬150克、糖粉80克、芝麻粒40克、桂花醬50克、花生醬50克、糯米粉50克、白芝麻適量。

制作方法：

1. 將中筋面粉、植物油和鹽混合，逐漸加入水揉成光滑的面團(tuán)，放置20分鐘。

2. 將芝麻醬、糖粉、芝麻粒、桂花醬、花生醬和糯米粉混合均勻，制成五仁餡料備用。

3. 將面團(tuán)搓成長條狀，切成小塊，每個小塊搟成薄餅。

4. 將餡料放在餅皮中間，將餅皮包起來，捏合口部封口。

5. 將月餅放在烤盤上，刷上蛋黃液，撒上白芝麻。

6. 放入預(yù)熱好的烤箱，烤制20分鐘左右，直到月餅表面金黃色即可。

制作竅門：

1. 餅皮要揉到光滑，不要揉過度，否則會導(dǎo)致餅皮過于緊實而影響口感。

2. 餡料要充分混合均勻，否則會導(dǎo)致口感不一致。

3. 制作月餅時要注意封口，封口處要捏緊，否則會導(dǎo)致餡料漏出。

4. 烤箱溫度要掌握好，過高會導(dǎo)致月餅烤焦，過低會導(dǎo)致烤制時間過長。

以上就是正宗五仁月餅的配方和制作方法竅門，希望能對大家有所幫助。