煎厚切牛排是一道非常美味的菜品，但是煎牛排的火候是非常重要的。那么，煎厚切牛排應(yīng)該用大火還是小火呢？

首先，我們需要了解牛排的煎制方法。煎牛排的目的是讓它在外表煎出一層金黃色的焦糖，同時(shí)讓內(nèi)部的肉質(zhì)變得嫩滑多汁。如果火候不當(dāng)，牛排就會(huì)變得干柴難嚼，或者內(nèi)部未熟。因此，選擇適當(dāng)?shù)幕鸷蚍浅Ｖ匾?/p>

一般來說，煎厚切牛排應(yīng)該用大火。大火能夠迅速將牛排的表面煎出美味的焦糖，并且可以讓肉質(zhì)變得更加嫩滑。當(dāng)牛排的表面煎制完畢后，我們可以將火調(diào)小，繼續(xù)煎制牛排的內(nèi)部。這樣做可以確保牛排內(nèi)部的溫度得到充分的提升，讓它更加美味。

當(dāng)然，煎牛排時(shí)火候的掌握還需要根據(jù)自己的煎制經(jīng)驗(yàn)和牛排的厚度來調(diào)整。如果牛排太薄，用大火容易煎焦，應(yīng)該用中火或小火煎制。如果牛排太厚，用小火容易煎制不熟，應(yīng)該用大火煎制。

總的來說，煎厚切牛排應(yīng)該用大火。但是，在煎制牛排時(shí)需要根據(jù)牛排的厚度和自己的經(jīng)驗(yàn)來適當(dāng)?shù)卣{(diào)整火候。只有掌握了合適的火候，才能煎出美味的牛排。