鮮制龜板龜苓膏是一種傳統(tǒng)的中式甜品，以龜板、龜肉、龜骨為主要原料，搭配龜苓草、冰糖等輔材精制而成。它不僅口感鮮美，還有很多的營養(yǎng)價值。但是，很多人對于它的凝固方式卻不是很清楚，下面我們來簡單介紹一下。

首先，制作鮮制龜板龜苓膏的第一步是將龜板、龜肉、龜骨等材料洗凈，放入鍋中煮熟。然后，將熟龜肉切成小塊，熟龜板切成薄片，熟龜骨剁成小塊備用。

接著，將龜苓草用清水洗凈，切成小段，放入鍋中加水煮沸，煮出龜苓草的粘液后，將粘液過濾，去掉雜質(zhì)。將粘液再次加熱并加入冰糖，攪拌均勻，待糖融化后，加入切好的龜肉、龜板和龜骨，攪拌均勻。

最后，將拌好的龜苓膏液倒入容器中，放入冰箱冷藏，等待其凝固成型即可。

總的來說，鮮制龜板龜苓膏凝固的原理是通過龜苓草的粘液和冰糖的作用，將龜肉、龜板和龜骨均勻地分散在其中，形成均勻的凝膠狀物質(zhì)。當(dāng)龜苓膏液體冷卻后，凝膠逐漸形成，最終實現(xiàn)凝固的效果。