炸海蠣子是一道美味可口的海鮮小吃，它外酥里嫩，色香味俱佳，深受人們的喜愛。那么，如何才能做出又酥又脆的炸海蠣子呢？

首先，選擇新鮮的海蠣子非常重要。新鮮的海蠣子肉質(zhì)飽滿，口感更好。處理海蠣子時(shí)，可以用刀輕輕切開海蠣子的肌肉，將海蠣子洗凈后放入碗中備用。

其次，準(zhǔn)備炸粉。將面粉、淀粉、鹽和黑胡椒粉混合，加入適量的冷水?dāng)嚢杈鶆虺珊隣?。糊狀的炸粉?huì)使炸出來(lái)的海蠣子更加酥脆。

接下來(lái)，將海蠣子一個(gè)一個(gè)地沾上炸粉。注意，要讓每個(gè)海蠣子都沾滿炸粉，這樣才能炸出酥脆的口感。

然后，將油燒至七八成熱，放入已經(jīng)沾好炸粉的海蠣子。炸的時(shí)間要控制好，一般約為1-2分鐘左右，直到炸至金黃色即可。

最后，將炸好的海蠣子撈出瀝干油分，放在紙巾上吸干多余的油分，撒上一些海鹽和蔥花即可食用。

總之，掌握好海蠣子的選擇和處理方法，用糊狀的炸粉來(lái)沾海蠣子，然后控制好炸制時(shí)間，炸出酥脆的口感，再撒上調(diào)味料，這樣做出來(lái)的炸海蠣子就又酥又脆，美味可口。