麻辣拌肉皮是一道非常受歡迎的川菜，它的口感麻辣爽脆，讓人回味無窮。下面就來介紹一下麻辣拌肉皮的制作方法。

材料：豬皮、瘦肉、蔥姜蒜、花椒、辣椒面、香油、鹽、雞精、料酒、水。

步驟：

1.將豬皮和瘦肉分別洗凈后，切成小塊，用開水焯水去除血水，再用清水沖洗干凈備用。

2.將蔥姜蒜切末，花椒略微搗碎備用。

3.將炒鍋加熱，倒入適量油，放入蔥姜蒜末和花椒煸炒出香味。

4.將焯好水的豬皮和瘦肉放入鍋中，煸炒幾分鐘。

5.加入適量的辣椒面，繼續(xù)煸炒，讓辣椒面均勻地裹在肉皮上。

6.加入適量的鹽、雞精和料酒，繼續(xù)翻炒，讓調(diào)料均勻地滲透到肉皮中。

7.加入適量的水，蓋上鍋蓋，小火慢燉30分鐘左右，直到肉皮變軟。

8.最后加入適量的香油，翻炒均勻，出鍋即可。

麻辣拌肉皮做好后，可以配上一碗米飯或者面條，味道更加美味。此外，還可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整辣椒面和鹽的用量，制作出自己喜歡的口味。