東北糖醋蒜是一道傳統(tǒng)的東北餐飲特色菜品，以新鮮的大蒜為材料，加上糖、醋等調料淹制而成。糖醋蒜的制作雖然簡單，但是要做到口感好、香味濃，關鍵還是在淹制的過程中。

首先，選購新鮮的大蒜是制作糖醋蒜的首要步驟。新鮮的大蒜表皮應該光滑，沒有斑點和裂痕，手感應該堅實有重量，不松軟，這樣制作出來的糖醋蒜才能保持口感鮮美。

其次，將選好的大蒜剝皮，洗凈后晾干水分，切成大小一致的粒狀，備用。

然后，在一個干凈的容器中，加入適量的白糖和白醋，攪拌均勻，調制出糖醋汁。根據(jù)個人口味，可以適當增減糖醋的比例。將切好的大蒜放入糖醋汁中，用筷子或勺子攪拌均勻，使每個大蒜粒都能充分浸泡在糖醋汁中。

最后，將淹制好的糖醋蒜裝入干凈的密封瓶中，放入陰涼通風處，靜置一段時間。時間長短可以根據(jù)個人口感喜好來決定，一般需要浸泡3-5天左右。期間需要每天翻一次糖醋蒜，確保每個大蒜粒都能均勻受到糖醋的浸泡。待糖醋蒜酸甜適口，香味濃郁，就可以食用了。

總之，制作糖醋蒜雖然簡單，但是需要注意選材、比例、時間等細節(jié)，只有做到這些，才能制作出口感好、香味濃郁的糖醋蒜。