芥菜疙瘩是一種傳統(tǒng)的咸菜，口感鮮美，營養(yǎng)豐富，深受廣大食客的喜愛。下面，我就來介紹一下芥菜疙瘩做咸菜的詳細(xì)步驟。

1. 準(zhǔn)備材料：新鮮的芥菜疙瘩、鹽、白糖、大蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、香葉、料酒、醋。

2. 芥菜疙瘩清洗干凈，去除雜質(zhì)，切成小段備用。

3. 將大蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、香葉切成小段備用。

4. 在一個(gè)干凈的容器中，加入適量的鹽和白糖，攪拌均勻，然后將芥菜疙瘩放入其中，輕輕揉捏，使其充分裹上鹽和糖。

5. 在鍋中倒入適量的水，加入料酒、姜片、蒜片、大蔥、干辣椒、花椒、香葉等調(diào)料，煮開后加入芥菜疙瘩，焯水3-5分鐘。

6. 將焯過水的芥菜疙瘩撈出，晾涼備用。

7. 在容器中加入適量的醋和水，攪拌均勻，然后將晾涼的芥菜疙瘩放入其中，輕輕攪拌均勻。

8. 最后，將調(diào)好的芥菜疙瘩放入干凈的瓶子中，封口密封，放置在陰涼通風(fēng)的地方發(fā)酵，約3-5天即可食用。

以上就是芥菜疙瘩做咸菜的詳細(xì)步驟，希望大家能夠根據(jù)自己的口味和喜好，適當(dāng)?shù)卣{(diào)整配料和比例，制作出口感鮮美、味道濃郁的芥菜疙瘩咸菜。