上海本幫菜是上海地區(qū)的特色美食之一，具有濃郁的地方特色和口味。以下是幾道上海本幫菜的菜譜和做法。

1. 紅燒肉

材料：

豬五花肉500克，生姜、蔥、料酒、醬油、冰糖、八角、桂皮適量。

做法：

1. 將五花肉切成塊狀，焯水備用。

2. 熱鍋冷油，放入生姜、蔥、八角、桂皮爆香。

3. 放入焯好水的五花肉，加入適量的料酒、醬油和冰糖。

4. 加入適量的水，燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮1個小時左右。

5. 翻動肉塊，讓肉塊均勻吸收汁水，直至汁水濃稠，即可出鍋。

2. 糟溜魚片

材料：

草魚片500克，蔥、姜、蒜、糟鹵適量，鹽、糖、料酒、醬油、生抽、淀粉適量。

做法：

1. 將草魚片洗凈，加少量鹽、糖、料酒、醬油拌勻腌制15分鐘左右。

2. 熱鍋冷油，放入姜、蒜、蔥爆香。

3. 加入腌制好的魚片，煸炒至變色。

4. 加入糟鹵，加入適量的水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮。

5. 調(diào)入適量的生抽和淀粉勾芡，再煮一會兒即可出鍋。

3. 糖醋排骨

材料：

排骨500克，蔥、姜、蒜、醋、糖、料酒、醬油、生抽、淀粉適量。

做法：

1. 將排骨切成小塊，焯水備用。

2. 熱鍋冷油，放入姜、蒜、蔥爆香。

3. 加入焯好水的排骨，加入適量的料酒和醬油，煸炒至排骨變色。

4. 加入適量的水，燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘左右。

5. 將煮好的排骨撈出，將汁水倒入鍋中，加入糖和醋，煮至糖完全融化。

6. 調(diào)入適量的生抽和淀粉勾芡，再煮一會兒即可出鍋。

以上是幾道上海本幫菜的簡單做法，希望大家可以嘗試一下，品嘗上海的美食文化。