揉面是做面食的必備步驟之一，而揉發(fā)面則是制作白色饅頭、包子等面食的關(guān)鍵步驟。要想揉出白皙、有韌性的發(fā)面，需要掌握一些技巧。

首先，在揉發(fā)面前，要將面粉過篩，去除面粉中的雜質(zhì)，使面粉更加細(xì)膩，揉出的面團(tuán)更加均勻。

其次，在揉發(fā)面的過程中，要適量加水?dāng)嚢瑁姑鎴F(tuán)柔軟濕潤，易于揉制。同時，也要注意掌握好水的量，以免造成面團(tuán)過于濕潤而難以揉制。

接著，揉發(fā)面時要用力均勻，盡可能將面團(tuán)揉至光滑有彈性。揉發(fā)面的時間也要充分，一般需要揉到面團(tuán)表面出現(xiàn)細(xì)密的泡沫，表示面團(tuán)已經(jīng)揉好。

最后，在揉發(fā)面的過程中，要注意揉面的手法。一般來說，可以采用推、拉、揉的方法，將面團(tuán)反復(fù)揉搓，直至揉出白皙有韌性的發(fā)面。

當(dāng)揉好的發(fā)面放置一定時間后，可以制作成各種口感好、香味濃郁的面食。比如蒸出的饅頭、包子，就能夠呈現(xiàn)出白色、亮麗的色澤，口感柔軟、彈性十足。

總之，揉發(fā)面是制作面食的重要環(huán)節(jié)，需要掌握好揉面的技巧和手法，才能揉出白皙、有韌性的發(fā)面，制作出美味可口的面食。