糖葫蘆是一種中國(guó)傳統(tǒng)小吃，由于它酸甜可口、色香味俱佳，深受廣大人民群眾的喜愛(ài)。要讓糖葫蘆的糖熬得又脆又香，關(guān)鍵就在于糖的選擇和加熱的技巧。

首先，選擇白糖是關(guān)鍵。白糖是由甘蔗或甜菜中提取出來(lái)的純天然甜味物質(zhì)，它不含雜質(zhì)，而且易于熔化，不易出現(xiàn)結(jié)塊的情況。因此，選用白糖可以讓糖葫蘆的糖熬得更加均勻、純凈。

其次，加熱的技巧也非常重要。為了讓糖葫蘆的糖熬得又脆又香，必須控制好加熱的溫度和時(shí)間。一般來(lái)講，糖的熔化溫度在160℃左右，如果超過(guò)了這個(gè)溫度，就容易使糖變黃、變苦，并且熬出來(lái)的糖會(huì)很硬，不易咀嚼。因此，在加熱的過(guò)程中一定要掌握好溫度，最好使用中小火。

此外，熬糖的時(shí)間也要控制好，一般熬到糖色變成琥珀色即可。如果熬的時(shí)間太長(zhǎng)，糖會(huì)變得非常硬，口感不好；如果時(shí)間太短，糖會(huì)比較軟，不易入味。因此，要根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)和實(shí)際情況來(lái)掌握好熬糖的時(shí)間。

總之，選擇好白糖，并掌握好加熱的技巧，就可以讓糖葫蘆的糖熬得又脆又香，讓人垂涎欲滴。當(dāng)然，在制作過(guò)程中還要注意安全，避免燙傷或者其他意外發(fā)生。