酵母和小蘇打都是在面包制作中常用的發(fā)酵劑。雖然它們都可以促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵，但它們的作用是不同的。

首先，酵母是一種微生物，它可以分解淀粉質(zhì)和糖分，產(chǎn)生二氧化碳和酒精，從而使面團(tuán)膨脹發(fā)酵。酵母在面團(tuán)中需要一定的時間來繁殖和發(fā)酵，因此需要一定的時間來制作面食。

而小蘇打是一種堿性物質(zhì)，它可以中和酸性物質(zhì)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)膨脹發(fā)酵。小蘇打作為一種化學(xué)劑，可以迅速促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵，因此在制作蛋糕等烘焙食品時常常使用。

雖然酵母和小蘇打都可以促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵，但是它們的作用是不同的。酵母是一種生物發(fā)酵劑，需要時間來繁殖和發(fā)酵，而小蘇打是一種化學(xué)發(fā)酵劑，可以迅速產(chǎn)生氣體。在面包制作中，酵母和小蘇打可以根據(jù)需要靈活使用，以達(dá)到最佳的發(fā)酵效果。