貴妃魚是一種常見的淡水魚，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，是家庭常見的美食之一。下面介紹一些貴妃魚的家常做法和竅門。

1. 清蒸貴妃魚：將貴妃魚去鱗去內(nèi)臟，洗凈后切成薄片，放入碗中加入適量鹽和料酒攪拌均勻，腌制10分鐘后蒸熟即可。這種做法保留了貴妃魚的原汁原味，清淡可口。

2. 紅燒貴妃魚：將貴妃魚洗凈后切成段，放入鍋中煎至兩面金黃色，加入姜蒜和料酒煸炒，倒入生抽、老抽、糖、鹽、雞湯，燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘即可。這種做法味道鮮美、汁濃魚嫩，非常適合與米飯搭配食用。

3. 酸菜貴妃魚：將貴妃魚去鱗去內(nèi)臟，洗凈后切成塊，用鹽和料酒腌制10分鐘，備用。將酸菜洗凈切碎，加入蔥姜蒜末、干辣椒、豆瓣醬煸炒，倒入水，燒開后放入貴妃魚塊，煮至貴妃魚熟透即可。這種做法酸辣開胃，口感清爽，特別適合夏季食用。

4. 油炸貴妃魚：將貴妃魚洗凈后切成片，用鹽和料酒腌制10分鐘，裹上淀粉后放入油鍋中炸至金黃色，撈出瀝干油分。這種做法外脆里嫩，口感極佳，可以搭配各種調(diào)味料食用。

貴妃魚做法眾多，以上只是其中幾個常見的做法。在制作過程中，要注意貴妃魚肉質(zhì)嫩滑，容易爛，因此烹飪時間不能過長，火候要掌握好。此外，不同的做法需要搭配不同的調(diào)味料，根據(jù)個人口味進行調(diào)整。