牛肉爆炒是一道常見的中式菜肴，但是如何將牛肉炒得特別嫩呢？下面給大家介紹一下具體做法。

首先，選用優(yōu)質(zhì)的牛肉。建議選擇里脊肉或者嫩肩肉，這些部位的肉質(zhì)比較嫩，口感也比較好。將牛肉切成片或者絲，大小均勻，便于入味。

其次，腌制牛肉。將牛肉放入碗中，加入適量生抽、料酒、鹽、糖、淀粉、姜蒜等調(diào)料，攪拌均勻腌制15-20分鐘，讓調(diào)料充分滲透到牛肉中。

然后，熱鍋冷油，將牛肉下鍋翻炒。鍋要先熱后冷油，這樣可以避免牛肉黏鍋。熱鍋后放少量油，將牛肉下鍋翻炒，注意不要炒過頭，以免牛肉變老。

最后，加入蔬菜和調(diào)料?？梢愿鶕?jù)自己的口味加入蔥姜蒜、辣椒、洋蔥、胡蘿卜等蔬菜，翻炒至熟后加入適量生抽、料酒、鹽、糖、雞精等調(diào)料，翻炒均勻即可出鍋。

通過以上的步驟，牛肉就能炒得特別嫩了。在烹飪過程中，注意火候和時(shí)間的掌握，不要過度炒煮，保持牛肉的鮮嫩口感。