炸小魚是一道家常美食，做好了口感松軟，香脆可口。下面就來介紹一下炸小魚的做法。

1. 準(zhǔn)備材料：小魚、鹽、料酒、姜、蔥、面粉、淀粉、油。

2. 小魚的選擇：選用新鮮的小魚，最好是去鱗洗凈后再處理，這樣可以避免鱗片落在小魚身上，影響口感。

3. 小魚的處理：將小魚洗凈，拍干水分，加入適量的鹽、料酒、姜、蔥，腌制20分鐘，讓小魚入味。

4. 面粉的制作：將面粉和淀粉按照2:1的比例混合均勻，加入少量水，攪拌成薄薄的糊狀物。

5. 炸小魚的步驟：油燒至7成熱，將腌制好的小魚裹上面粉糊，放入油鍋中炸至金黃色。

6. 炸小魚的技巧：炸小魚要保持油溫的穩(wěn)定，不宜一次性放入過多的小魚，以免油溫下降，影響口感。

7. 炸好的小魚的處理：撈出炸好的小魚，放在廚房紙上瀝干油份，即可上桌食用。

以上就是炸小魚的制作方法，簡單易學(xué)，大家可以試試。最后提醒大家，炸小魚的油溫不宜過高，以免炸糊或炸焦，同時也要注意安全，避免發(fā)生意外。