牛里脊是指牛的背部脊椎骨周圍的肌肉組織，是瘦肉中最柔嫩的部分之一。這部分肉質(zhì)細嫩，口感極佳，被譽為“牛肉中的黃金部位”。

牛里脊的肌肉纖維較為細小，肉質(zhì)中含有較多的脂肪和膠原蛋白，因此在烹飪過程中需要特別注意，以免過度加熱導致食材變硬、口感變差。

牛里脊可以用來制作多種美食，如煎牛排、烤牛排等，也可以切成塊狀或薄片狀用于火鍋、炒菜等料理中。同時，由于牛里脊肉質(zhì)細嫩、口感好，也是一種常見的高檔餐廳菜品。

在選購牛里脊時，可以通過以下幾點來判斷肉質(zhì)好壞：首先看肉的顏色，新鮮的牛里脊應該呈現(xiàn)出淡紅色或者鮮紅色，肉色均勻。其次，通過肉的質(zhì)地來判斷，好的牛里脊手感柔軟、富有彈性，肉質(zhì)細嫩而不粗糙。最后，要聞其氣味，正常的牛里脊是不會有異味的。

總之，牛里脊是牛肉中的黃金部位，口感極佳，是許多美食家和高檔餐廳必備的食材。