老面饅頭和普通饅頭雖然都是中國傳統(tǒng)的面食之一，但在制作過程和味道上有著很大的區(qū)別。

首先，老面饅頭采用的是發(fā)酵時間更長的老面發(fā)酵，而普通饅頭則是采用新鮮面粉和短時間發(fā)酵。這就導(dǎo)致了兩者的質(zhì)地和口感上的區(qū)別。老面饅頭的質(zhì)地更加韌勁十足，口感有嚼勁，而普通饅頭則相對來說更加松軟。

其次，老面饅頭的味道更加濃郁，因為它采用的是發(fā)酵時間更長的老面，面團中含有更多的酸味和酵母味，因此在烤制的時候會散發(fā)出濃郁的香味，而普通饅頭則相對來說味道比較單薄。

最后，老面饅頭的營養(yǎng)價值更高。由于老面饅頭的發(fā)酵時間更長，酵母發(fā)酵的過程中會釋放出更多的營養(yǎng)物質(zhì)，因此老面饅頭相對來說更加有營養(yǎng)。

綜上所述，老面饅頭和普通饅頭在制作過程、口感、味道和營養(yǎng)價值上都有很大的區(qū)別。雖然兩者都是中國傳統(tǒng)的面食之一，但是老面饅頭因為獨特的制作工藝和濃郁的味道，更加受到人們的青睞。