全麥面粉是一種制作面食的常用原料，它的筋度特性對(duì)制作面食的質(zhì)量有著重要的影響。那么，全麥面粉到底是高筋還是低筋呢？

首先，我們需要了解筋度的概念。筋度是指面粉中的蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)的綜合表現(xiàn)，它反映了面團(tuán)的韌性和彈性。蛋白質(zhì)含量越高、品質(zhì)越好的面粉，其筋度也就越高。

全麥面粉相較于普通面粉，其蛋白質(zhì)含量較低，因此它的筋度也相對(duì)較低。但是，全麥面粉中的蛋白質(zhì)含量并不是唯一決定筋度的因素，面粉中的其他成分也會(huì)影響筋度。比如，全麥面粉中的麩皮含量較高，麩皮中的纖維素可以增加面團(tuán)的韌性和彈性，因此也可以提高面粉的筋度。

總的來(lái)說(shuō)，全麥面粉的筋度是介于高筋和低筋之間的，具體取決于面粉中蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)以及其他成分的比例。因此，在制作面食時(shí)，我們需要根據(jù)具體的面食種類(lèi)和口感要求選擇不同筋度的面粉，以獲得最佳的制作效果和口感。

總之，全麥面粉的筋度是比較復(fù)雜的，不能簡(jiǎn)單地歸為高筋或低筋。在選擇和使用時(shí)需要考慮多方面因素。