佛跳墻是一道福建省傳統(tǒng)的名菜。它的名字源于一個傳說：在福建一座廟宇的廚房里，一位廚師正在烹制一道菜，菜中加入了許多珍貴的食材，包括瑤柱、鮑魚、魚翅、海參等等。菜煮到一半，廟中傳來了佛教法會的嘈雜聲，廚師為了不打擾法會，便將煮好的菜蓋上鍋蓋，讓它自己煮著，結(jié)果這道菜的香味越來越濃，法師聞到了香氣，便問：“你們在煮什么菜??？怎么這么香？”廚師回答：“我們在煮菜的時候，不小心讓佛跳墻了?！庇谑沁@道菜便得名“佛跳墻”。

佛跳墻是一道湯煮類菜肴，以其豐富的食材和鮮美的口感而著名。這道菜通常選用瑤柱、鮑魚、海參、魚翅、鴿蛋、鴿肉、豬肚、雞腿肉、魚肚、花菇、枸杞等十多種珍貴食材，再加入適量的雞骨、豬骨等熬制成高湯，最后將所有食材放入鍋中煮沸，讓食材的鮮味充分滲透到高湯中。

佛跳墻的制作非常講究，需要選用新鮮的食材，并且每種食材的處理方法不同，烹制時間也需要掌握得恰到好處。佛跳墻也是一道非常高檔的菜肴，價格昂貴，一般只在婚慶、壽宴等大型宴會上才會出現(xiàn)。

除了福建，佛跳墻在海外也有一定的知名度，成為了中華料理的代表之一。這道菜的獨特口感，豐富多樣的食材組合，以及對食材質(zhì)量和制作技巧的嚴(yán)格要求，使其成為了中國傳統(tǒng)菜肴中的一顆璀璨明珠。