鷓鴣和石雞都是珍貴的野生鳥類，因其美麗的外觀和獨特的鳴叫聲而備受追捕和珍視。然而，就市場價值而言，鷓鴣顯然比石雞更為昂貴。

首先，鷓鴣的數(shù)量比石雞稀少，因此稀缺性自然導致了較高的市場價值。其次，鷓鴣的味道和口感也更為出色，因此在食品市場上有著更高的需求和價格。而石雞雖然也是美味的野味，但其數(shù)量相對較多，因此市場價值也相對較低。

除此之外，鷓鴣在古代文學和詩歌中也常被提及，被視為高雅文化的象征。這種文化上的價值也為鷓鴣增加了一定的市場價值。而石雞則相對缺少這種文化上的價值。

綜上所述，雖然鷓鴣和石雞都是珍貴的野生鳥類，但鷓鴣的市場價值更為高昂。