張飛牛肉是中國四川省南充市閬中市的特產(chǎn)之一。這種牛肉以其鮮嫩多汁、肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美而聞名于世。

張飛牛肉得名于中國歷史上著名的三國時(shí)期英雄張飛。相傳，張飛喜歡吃牛肉，但當(dāng)時(shí)的牛肉很難嚼，所以他就命令士兵將牛肉用刀剁成細(xì)絲，加入了姜、蒜、花椒、辣椒等佐料，烹制出了一道色香味俱佳的牛肉菜肴，從此得名“張飛牛肉”。

張飛牛肉的制作工藝獨(dú)特，首先需將選好的牛肉切成細(xì)絲，然后用醬油、姜、蒜、花椒、辣椒等佐料腌制，再用火腿骨頭熬制高湯，將牛肉絲放入高湯中煮熟，最后加入蔥、姜、蒜、辣椒等調(diào)料，翻炒均勻即可。

張飛牛肉的口感鮮嫩多汁，肉質(zhì)細(xì)嫩，口味醇厚，辣味濃郁，香味撲鼻。食用時(shí)可佐以米飯或饅頭，更能體現(xiàn)出其美味。

目前，張飛牛肉已經(jīng)成為了南充市的地方特色美食之一，也是中國西南地區(qū)的著名美食。不少游客來到南充，都會品嘗這道美食，感受其獨(dú)特的魅力。