蒸山藥是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、具有多種保健功效的食材，在中醫(yī)中被廣泛應(yīng)用。而在烹飪過(guò)程中，如何選擇蒸制的火候，則是一個(gè)需要注意的問(wèn)題。

一般來(lái)說(shuō)，蒸山藥需要用大火進(jìn)行蒸制。這是因?yàn)樯剿幍睦w維素較為堅(jiān)硬，需要經(jīng)過(guò)較高的溫度進(jìn)行加熱才能使其變得柔軟易消化。如果使用小火進(jìn)行蒸制，則會(huì)導(dǎo)致山藥蒸制不熟或者口感粘糊，影響食用效果。

但是，需要注意的是，在蒸制過(guò)程中，也不要過(guò)度煮烤。過(guò)度煮烤不僅會(huì)破壞山藥中的營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)使其口感變差。因此，在蒸制過(guò)程中，要掌握好火候，避免過(guò)度煮烤。

總之，蒸制山藥需要大火進(jìn)行蒸制，但是也要注意火候的掌握，避免過(guò)度煮烤，才能保證它的營(yíng)養(yǎng)和美味。