炸雞叉是一道美味可口的食品，許多廚師在制作時都會面臨一個問題，就是炸雞叉要用大火還是小火呢？這個問題的答案其實并不是那么簡單，要根據(jù)具體情況來決定。

首先，炸雞叉的大小和厚度是影響火候的關(guān)鍵因素。如果炸雞叉較小且薄，那么可以用大火來炸制，這樣可以快速煮熟，并且表面也能達到金黃酥脆的效果。但是，如果炸雞叉比較大或者比較厚，那么就需要使用小火來炸制，這樣可以讓內(nèi)部充分熟透，避免外焦內(nèi)生的情況發(fā)生。

其次，炸雞叉的材質(zhì)也是影響火候的因素之一。如果炸雞叉是由雞腿肉等較韌的材料制成，那么使用小火炸制可以讓肉質(zhì)更加嫩滑；而如果炸雞叉是由雞翅等較薄的材料制成，可以使用大火炸制，讓炸雞叉表面更加酥脆。

最后，還需要考慮到炸雞叉的油溫。如果油溫過高，炸雞叉容易糊掉或者外焦內(nèi)生；如果油溫過低，炸雞叉則會變得油膩不好吃。因此，在炸制炸雞叉時，應(yīng)該根據(jù)實際情況調(diào)整油溫，并且時刻注意油溫的變化。

綜上所述，炸雞叉用大火還是小火，應(yīng)該根據(jù)炸雞叉的大小、厚度、材質(zhì)以及油溫等多種因素來綜合考慮，選擇最適合的炸制方式，才能制作出口感鮮美、色香味俱佳的炸雞叉。