重慶夾沙肉是一道著名的川渝美食，其特點是肉質鮮嫩，口感豐富，深受消費者的喜愛。下面將介紹一下夾沙肉的做法及竅門。

首先，選擇好肉質鮮嫩的豬肉，將其切成長條狀，再用刀背輕輕拍打肉片，使其更加嫩滑。然后，將豬肉片放入碗中，加入適量的鹽、胡椒粉、生抽、料酒等調料，拌勻后腌制20分鐘左右。

接著，將腌好的豬肉片依次沾上淀粉、蛋液和面包糠，使其表面均勻地裹上一層香脆的外殼。注意要將面包糠裹實，以免油炸時掉落。

最后，將油燒熱至六七成熱，將裹好面包糠的豬肉片放入油鍋中炸至金黃色即可。出鍋后，用廚房紙吸去多余的油份，切成小塊備用。

夾沙肉的關鍵在于配菜，一般是用生菜葉、蔥絲、青紅椒絲等蔬菜搭配。將炸好的夾沙肉塊放在生菜葉上，再加入適量的蔥絲和青紅椒絲，最后澆上香辣的醬汁即可。

醬汁的做法也很簡單，將豆瓣醬、蒜泥、姜末、醋、糖、鹽、生抽、料酒等調料混合后，加入適量的水煮開，最后勾芡即可。

夾沙肉的做法雖然看似簡單，但其中的竅門還是有不少的。如腌制時間不能過長，否則肉質會變硬；沾面包糠時要裹實，否則會掉落；油溫不可過高，否則會炸焦；醬汁要勾芡，否則會過于稀水。掌握好這些細節(jié)，制作出美味的夾沙肉就不在話下了。