韭菜炒小蝦是一道家常菜，口感鮮香，營養(yǎng)豐富，適合各個年齡層的人群。下面介紹一下韭菜炒小蝦的家常做法竅門。

材料：

1. 韭菜 適量

2. 小蝦 適量

3. 姜蒜適量

4. 鹽、雞精、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉 適量

5. 玉米淀粉或土豆粉 適量

6. 食用油 適量

做法：

1. 將韭菜洗凈、切成小段，姜蒜切末備用。

2. 將小蝦洗凈，去掉蝦線備用。

3. 將小蝦放入碗中，加入適量的鹽、胡椒粉、料酒、生抽、蠔油和玉米淀粉或土豆粉，攪拌均勻腌制10分鐘。

4. 熱鍋涼油，將腌制好的小蝦倒入鍋中，煎至兩面金黃，撈出備用。

5. 留少量油在鍋中，加入姜蒜末爆香，然后加入韭菜翻炒。

6. 加入適量的鹽、雞精和料酒，翻炒均勻。

7. 最后將煎好的小蝦放入鍋中，翻炒均勻即可出鍋。

注意事項：

1. 煎小蝦時火不要太大，以免煎糊。

2. 韭菜含有揮發(fā)性較強(qiáng)的硫化物，炒菜時要快速翻炒，以免過度炒制導(dǎo)致?lián)]發(fā)過多，影響口感。

3. 韭菜可以提前剁好，放在冰箱中保存，炒菜時更加方便。

4. 小蝦不要腌制過久，否則口感會受影響。