江西正宗腌酸菜是江西省傳統(tǒng)美食之一，味道酸爽可口，營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛。下面介紹一下如何制作江西正宗腌酸菜。

1. 準備材料：新鮮的白菜、鹽、生姜、蒜、辣椒、花椒、冰糖、米醋、醬油等。

2. 切菜：將白菜葉子從根部一片片拆開，洗凈后瀝干水分。將白菜葉子切成2-3厘米長的條狀，備用。

3. 腌制：將切好的白菜條放入大碗中，依次加入鹽、生姜、蒜、辣椒、花椒、冰糖、米醋、醬油等腌料，輕輕拌勻。注意每一層白菜條都要均勻地涂上腌料，以確保每一片酸菜的味道都一樣。

4. 壓實：將腌制好的白菜條放入一個干凈的塑料桶中，用力壓實，使白菜條之間沒有空隙。然后用一個干凈的盤子蓋在酸菜上面，再放上重物，如石頭或水瓶等，使酸菜保持壓實狀態(tài)。

5. 發(fā)酵：將塑料桶放在通風(fēng)良好的地方，溫度在15-20℃左右，靜置2-3天。期間要每天打開蓋子，放出發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，同時用干凈的勺子攪拌一下，保持酸菜的均勻性。

6. 完成：經(jīng)過2-3天的發(fā)酵，酸菜就可以食用了。將酸菜撈出，瀝干水分，裝入干凈的容器中，放入冰箱保存。

以上就是制作江西正宗腌酸菜的步驟。制作酸菜需要注意衛(wèi)生，材料要新鮮，腌制時間也要掌握好，以確保酸菜的口感和質(zhì)量。享受美食的同時，也要注意健康和安全。