涼拌魚皮是一道美味的傳統(tǒng)菜肴，其制作過程較為繁瑣，需要將魚皮晾干后腌制而成。然而，有些人會發(fā)現(xiàn)在加熱涼拌魚皮后，魚皮會融化，這讓人產(chǎn)生疑問，這是假魚皮嗎？

首先，我們需要了解涼拌魚皮的制作過程。涼拌魚皮是由魚皮經(jīng)過晾干、腌制后制成的，其中腌制過程是關(guān)鍵。腌制魚皮的時候，需要加入適量的鹽和其他調(diào)味料，以保證魚皮口感鮮美，同時也能夠防止魚皮變質(zhì)。因此，我們可以肯定地說，涼拌魚皮不是假魚皮。

那么為什么涼拌魚皮加熱后會融化呢？其實，這是因為魚皮中含有大量的膠原蛋白，而膠原蛋白在加熱后會發(fā)生變性，從而導(dǎo)致魚皮的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，變得柔軟易碎。因此，涼拌魚皮加熱后融化并不意味著它是假魚皮，而是因為其所含的膠原蛋白發(fā)生了變性。

總之，涼拌魚皮是一道美味的傳統(tǒng)菜肴，其制作過程需要經(jīng)過精心的腌制和晾干。雖然在加熱后會融化，但這并不意味著它是假魚皮。正因為涼拌魚皮含有豐富的膠原蛋白，才能夠為我們提供營養(yǎng)和美味。