發(fā)面烙餅是我國北方地區(qū)廣受歡迎的傳統(tǒng)美食，它的口感軟、香，是很多人早餐或下午茶的首選之一。那么，如何讓烙餅又軟又香呢？

首先，選擇好面粉。發(fā)面烙餅需要用到高筋面粉，這種面粉含有較多的蛋白質(zhì)和淀粉，可以使面團更有韌性，烙出來的餅更加筋道。建議使用優(yōu)質(zhì)的高筋面粉，比如香港普通面粉或是國內(nèi)的寶雞面粉等。

其次，掌握好發(fā)面的時間和溫度。在制作發(fā)面餅的時候，發(fā)面時間和溫度都非常重要。發(fā)面的時間不能太長也不能太短，太長會導(dǎo)致面團變硬，太短則會影響口感。一般來說，發(fā)面時間在2-3小時左右比較合適，溫度需要保持在25攝氏度左右。

再次，注意面團的揉捏和發(fā)酵。在揉捏面團的時候，需要用力揉捏至面團光滑有彈性為止。發(fā)酵的時候，可以將面團放在溫暖的地方，用濕布蓋住，等待其發(fā)酵至2倍大左右。

最后，掌握好烙餅的技巧。在烙餅的時候，需要注意烙餅的厚度和溫度。烙餅的厚度最好在3-5毫米之間，這樣烙出來的餅會更加酥軟。另外，要控制好烙餅的溫度，太熱會導(dǎo)致餅變硬，太冷則會影響烙餅的顏色和口感。

總之，發(fā)面烙餅的制作需要掌握好發(fā)面時間和溫度、面團揉捏和發(fā)酵、烙餅的技巧等方面，才能烙出又軟又香的美味烙餅。