小蝦米是一種十分常見的海鮮食材，口感鮮美，富含營養(yǎng)。如何炒出美味的小蝦米呢？

首先，選購新鮮的小蝦米非常重要。新鮮的小蝦米顏色鮮艷，質(zhì)地堅(jiān)硬，沒有異味。在購買時(shí)，可以聞一下是否有異味，摸一下是否有粘性，選擇質(zhì)量好的小蝦米。

其次，對小蝦米進(jìn)行處理。小蝦米需要洗凈，去除沙粒和雜質(zhì)。一般來說，將小蝦米放入清水中浸泡一會兒，再用手輕輕搓洗幾次，最后用清水沖洗干凈即可。

接下來，炒制小蝦米。首先，在鍋中倒入適量油，加熱至七成熱。放入蔥姜蒜爆香，然后放入小蝦米，翻炒幾分鐘。加入適量鹽、雞精、料酒、生抽等調(diào)味料，繼續(xù)翻炒至小蝦米變色，香氣四溢。最后，加入適量水淀粉勾芡，翻炒幾下即可。

小蝦米炒制的技巧還有很多，例如可以加入蔬菜一起炒制，或者加入豆腐等配料。總之，選購新鮮的小蝦米，進(jìn)行處理后，用適量的調(diào)味料炒制出美味的小蝦米，絕對是一道美味的佳肴。