火鍋魚是一道充滿川味的美食，口感鮮美，香辣可口，是重慶火鍋的經(jīng)典菜品之一。下面就來(lái)介紹一下火鍋魚的最正宗做法。

材料：

鮮活草魚一條，生姜、大蔥、蒜、青紅辣椒、花椒、料酒、鹽、雞精、醬油、老抽、生抽、香菜、蔥花、豆皮等。

做法：

1. 將鮮活草魚去鱗、去內(nèi)臟、去頭尾，剖成兩半，切成小塊，用清水洗凈。

2. 準(zhǔn)備鍋，放入適量的清水，加生姜、大蔥、料酒、鹽等調(diào)料，燒開(kāi)后放入魚塊焯水，撈出備用。

3. 準(zhǔn)備鍋，放入適量的食用油，加入生姜、蒜、花椒煸炒，加入青紅辣椒翻炒，放入老抽、生抽、雞精翻炒均勻，再加入適量的水燒開(kāi)。

4. 將焯水的魚塊放入鍋中，待水再次燒開(kāi)后加入豆皮，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。

5. 最后加入蔥花、香菜點(diǎn)綴即可。

小貼士：

1. 火鍋魚的味道非常重要，所以選材要選擇新鮮的草魚，最好是活魚，這樣做出來(lái)的火鍋魚口感更佳。

2. 焯水的時(shí)候，最好不要煮太久，否則魚肉會(huì)變得老硬。焯水的時(shí)候可以加入少許料酒，這樣可以去腥味。

3. 炒香調(diào)料的時(shí)候，火候要掌握好，不要炒糊了，否則會(huì)影響火鍋魚的口感。

4. 最后加入的蔥花、香菜可以提高火鍋魚的口感和香氣。

總之，按照以上步驟制作出來(lái)的火鍋魚味道鮮美，香辣可口，口感十分棒，是一道不可錯(cuò)過(guò)的經(jīng)典美食。