全麥粉和全麥高筋粉都是由全麥制成的，但它們?cè)诿娣壑械暮亢陀猛旧嫌兴煌?/p>

首先，全麥粉是由完整的麥粒磨成的，包含麥胚、麥糠和胚乳，因此它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含有更多的纖維、維生素和礦物質(zhì)。全麥粉在面包、餅干等烘焙食品中的用途較廣泛，可以使食品口感更加鮮美，口感更加飽滿。

而全麥高筋粉則是在全麥粉的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)加工處理，去除了一部分麥糠和胚乳，同時(shí)加入了筋粉，使其含有更多的蛋白質(zhì)和筋度。全麥高筋粉在制作比薩餅、意面等需要筋度的食品時(shí)更加適用，可以使食品口感更加韌性和彈性。

總之，全麥粉和全麥高筋粉各有其特點(diǎn)，在烘焙食品中的使用也有所不同。我們可以根據(jù)實(shí)際需求選擇不同的面粉，以獲得更好的烘焙效果。