湘菜是中國(guó)八大菜系之一，以湖南省為代表，以其色、香、味、形俱佳、變化多端、鮮嫩爽口而著稱。下面是一份湘菜菜譜大全，包含了多種經(jīng)典湘菜的做法和圖片，讓您在家也能嘗到正宗的湘味美食。

一、剁椒魚(yú)頭

原料：鮮魚(yú)頭、剁椒、姜蒜、蔥、紅辣椒、料酒、醬油、鹽、味精、蒜末、花椒、雞精、香菜。

做法：

1.魚(yú)頭宰殺干凈后，煮一鍋水，加入姜片、蔥段、料酒、醬油，將魚(yú)頭焯水去腥，撈出備用。

2.取一個(gè)炒鍋，放入適量的油，加入剁椒、蒜末、花椒、雞精、姜蒜，煸炒出香味。

3.加入煮好的魚(yú)頭，放入適量鹽、味精，再加入少量水，煮至魚(yú)頭熟透。

4.最后撒上一些香菜和紅辣椒，即可出鍋。

二、口水雞

原料：雞腿肉、花生、蔥姜、醬油、白糖、花椒、辣椒、香油、鹽、味精。

做法：

1.將雞腿肉放入開(kāi)水中煮熟，撇去浮沫，撈出晾涼。

2.將晾涼的雞腿肉撕成細(xì)絲，加入蔥姜蒜末、醬油、白糖、鹽、味精、花椒粉、香油攪拌均勻，腌制20分鐘至入味。

3.將花生炒熟備用。

4.將腌制好的雞肉擺盤(pán)，撒上炒好的花生、辣椒絲、蔥花，淋上適量香油即可。

三、湘味紅燒肉

原料：五花肉、蔥姜蒜末、豆瓣醬、料酒、醬油、鹽、冰糖、桂皮、八角、花椒、清水。

做法：

1.五花肉用開(kāi)水焯水，切成小塊備用。

2.炒鍋加熱，倒入五花肉塊，煸炒至五花肉金黃色。

3.加入蔥姜蒜末、豆瓣醬，翻炒均勻。

4.加入適量的料酒、醬油、冰糖、桂皮、八角、花椒和清水，蓋上鍋蓋，煮約30分鐘至五花肉軟爛。

5.最后收汁，將紅燒肉撈出，裝盤(pán)即可。

四、豆腐腦

原料：豆腐、水、鹽、醬油、花椒粉、蔥花、辣椒油、香菜。

做法：

1.將豆腐切成小塊，加入適量的水和鹽，用攪拌機(jī)打成豆?jié){。

2.將豆?jié){倒入鍋中，用中小火慢慢煮開(kāi)，不斷攪拌，直到豆?jié){變成稠狀。

3.放入適量的醬油、花椒粉、辣椒油，攪拌均勻。

4.最后撒上蔥花、香菜，即可食用。

以上就是幾道湘菜的經(jīng)典做法，喜歡湘菜的朋友們可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整，做出更加美味的湘菜佳肴。