酵母和甜酒曲都是釀酒過程中所需要的微生物，它們的作用都是發(fā)酵。但是，酵母和甜酒曲之間還是有很大的區(qū)別。

首先，酵母是一種單細胞真菌，它們可以利用葡萄糖等碳水化合物進行呼吸作用，產(chǎn)生二氧化碳和酒精，從而達到發(fā)酵的目的。酵母在釀酒過程中起到了至關重要的作用，它們可以影響酒的口感、香氣和口感。

而甜酒曲則是一種發(fā)酵劑，它是由淀粉質(zhì)和蛋白質(zhì)發(fā)酵后產(chǎn)生的一種菌種。甜酒曲在釀酒過程中主要用于制作黃酒和米酒，可以使酒的甜度增加。

另外，酵母和甜酒曲的生長條件也不同。酵母可以在溫度較低的條件下生長，一般在15-30℃之間，而甜酒曲則需要在溫度較高的條件下生長，一般在25-35℃之間。

總的來說，雖然酵母和甜酒曲都是釀酒過程中所需要的微生物，但是它們的作用和生長條件都有所不同。在釀酒過程中，需要根據(jù)不同的釀酒種類選擇合適的微生物，以達到最佳的釀酒效果。